Gezond koken draait om veel meer dan alleen verse groenten en minder suiker. Je kunt de mooiste biologische ingrediënten in huis halen, maar als je ze vervolgens bereidt in pannen die schadelijke stoffen afgeven, schiet je alsnog weinig op. Het is net als met een puzzel: alle stukjes moeten kloppen. Van de ingrediënten die je kiest tot het kookgerei dat je gebruikt en zelfs de manier waarop je je eten bewaart. Door bewuster te zijn van het hele plaatje, zet je pas echt stappen naar een gezondere keuken. En dat hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn!
Kijk verder dan de antiaanbaklaag
Veel mensen hebben geen idee wat ze eigenlijk in huis halen als ze een nieuwe pan kopen. Veel pannen met een antiaanbaklaag bevatten namelijk PFAS. Maar
wat is PFAS eigenlijk? Deze chemische stoffen zorgen er onder andere voor dat je eten niet vastplakt. Handig, toch? Helaas kleven er ook nadelen aan. PFAS breken nauwelijks af in de natuur én in ons lichaam. Ze kunnen zich opstapelen en worden in verband gebracht met allerlei gezondheidsproblemen. Omdat ze zo goed vet, water en vuil afstoten, zitten ze niet alleen in pannen, maar ook in bakpapier, voedselverpakkingen en zelfs sommige keukengerei. De
PFAS-vervuiling breidt zich uit, wat slechte zaak is. Bij gezond koken gaat het dus ook om waar je in kookt!
Kies bewust je kookgerei
Die oude vertrouwde pan met teflon heeft je misschien jarenlang goed gediend, maar is het wel de gezondste keuze?
Teflon kan bij hoge temperaturen schadelijke stoffen afgeven, vooral als de laag al wat beschadigd is. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven: gietijzeren pannen worden met gebruik alleen maar beter, keramische pannen bieden een natuurlijke antiaanbaklaag, en roestvrij staal is super duurzaam. Een kleine investering in beter kookgerei kan een grote stap zijn naar gezonder koken.
Let op hoe je bewaart
Gezond koken stopt niet bij de bereiding. Ook de manier waarop je je eten bewaart, doet ertoe. Die handige plastic bakjes kunnen chemicaliën afgeven aan je eten, vooral bij gerechten met vet of als je ze in de magnetron opwarmt. Je kunt beter voor glazen schalen of potten kiezen, of voor bakjes van roestvrij staal. Ook je vershoudfolie kun je vervangen door bijenwaskdoeken of siliconendeksels. Niet alleen beter voor je gezondheid, maar ook nog eens een stuk duurzamer. En je restjes zien er meteen een stuk appetijtelijker uit in een mooi glazen potje!
Kooktechnieken maken verschil
De manier waarop je je eten bereidt, heeft meer invloed dan je denkt. Bij heel hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen ontstaan, vooral bij bakken en frituren. Stomen, koken, pocheren en stoven zijn vaak mildere bereidingswijzen, waardoor meer voedingsstoffen worden behouden. Dat betekent niet dat je nooit meer iets mag bakken! Gebruik gewoon de juiste pan en vermijd dat de olie gaat roken. Experimenteer ook eens met nieuwe technieken zoals slowcooking of een stoomoven.
Begin klein, denk groot
Gezonder koken lijkt soms overweldigend, maar je hoeft niet alles in één keer om te gooien. Begin met kleine aanpassingen die bij jou passen. Vervang die oude, bekraste pan en probeer eens een nieuwe kooktechniek. Voor je het weet, heb je een keuken vol gezondere gewoontes opgebouwd. En het mooie is: je zult niet alleen verschil merken in hoe je je voelt, maar ook in hoe je eten smaakt!
(Buiten de verantwoordelijkheid van de redactie)