Hugo Smets uit Beringen staat al 10 jaar aan het hoofd van Le Gibier d’Ardenne, een bedrijf gespecialiseerd in vers wild. Met de feestdagen in zicht, draait de fabriek nu op volle toeren.
150 seizoensarbeiders zijn in de weer om al dat wild te versnijden en te verpakken voor de Belgische supermarkten. Hugo blijft de komende tien dagen in Bastogne om het piekmoment van het jaar te sturen. Het bedrijf levert vers wild uit de Ardennen maar importeert ook wild uit Oost-Europese landen om aan de grote vraag in België te voldoen. Deze maand wordt ongeveer 400 ton wild verwerkt. Wij eten het liefst hert, everzwijn en ree. Na 1 januari daalt de verkoop van vers wild drastisch. Het wild dat na die dag nog wordt geschoten is grotendeels voor de diepvriesmarkt.