Het kiezen voor verse groenten en fruit kan een flinke aanslag zijn op je portemonnee. Daarom kiezen mensen soms voor de diepvriesvariant. Daarnaast is het handig om bepaalde producten op voorraad te hebben, zodat je niet steeds naar de winkel hoeft te rennen. Maar zijn diepvriesproducten net zo voedzaam als vers?
Diepvriezen is een proces waarbij alle biologische processen worden stilgelegd, waardoor groenten en fruit in hun originele staat behouden blijven. Aangezien groenten en fruit rijk zijn aan vitaminen en mineralen, is het belangrijk om te weten of deze voedingsstoffen behouden blijven. Van alle vitaminen is vitamine C het meest kwetsbaar voor veranderingen in de omgeving. Echter, in tegenstelling tot wat velen denken, bevatten diepvriesfruit- en groentesoorten vergelijkbare hoeveelheden vitamines als verse producten. Vitamine C blijft zelfs in gelijkaardige hoeveelheid aanwezig.
Het behouden van voedingsstoffen in diepvriesgroenten en -fruit is dus zeker mogelijk, maar er zijn wel enkele aandachtspunten. Vitamine C is bijvoorbeeld hittegevoelig, wat betekent dat het verloren kan gaan tijdens het kookproces, vooral als het voedsel in contact komt met water. Om het verlies van deze hittegevoelige vitaminen te minimaliseren, is het belangrijk om voedingsmiddelen op een manier te bereiden die hun voedingswaarde behoudt, zoals stomen of kort koken. Daarnaast kan het helpen om voedsel op een lagere temperatuur te bereiden en zo min mogelijk te bewerken.
Conclusie: Diepvriesgroenten en -fruit zijn over het algemeen qua voedingsstoffen vergelijkbaar met verse producten. Het is echter belangrijk om ze op de juiste manier te bereiden om het behoud van voedingsstoffen te optimaliseren. Kies daarom ook af en toe eens voor stomen van je groenten in plaats van te koken.