Ah, de Italiaanse keuken: een oneindige voorraad aan overheerlijke recepten. Deze ovenschotel met gevulde conchiglioni vraagt wat tijd en handigheid, maar het resultaat is het meer dan waard. Het zijn grote pastaschelpen speciaal gemaakt om te worden gevuld en gebakken. Niet enkel lekker, maar ook leuk om te maken! Heb je kinderen? Ze zullen het heerlijk vinden om de conchiglioni mee te vullen. Het zijn als het ware eetbare doosjes die je kan volproppen met een heerlijke vulling. Ik maak een mengsel op basis van Parmezaanse kaas, pancetta en verse basilicum Tip: kook de pastaschelpen niet helemaal gaar, anders worden ze moeilijk te vullen. Ze garen sowieso nog wat verder in de oven.
Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe. Snij de dikke lapjes pancetta in grove stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta enkele minuten in de hete olie. Schep de gebakken stukjes pancetta in de beker van de blender. Laat het braadvet achter in de pot. Hou de pot bij om er straks de sjalot in te stoven. Maal de pancetta bijna poederfijn in de blender. Voeg vervolgens stukjes Parmezaanse kaas toe en mix opnieuw. Bewaar een beetje kaas om de schotel later mee af te werken. Voeg dan snippers verse basilicum toe, en gebruik de ricotta als lijm voor de vulling. Schenk er een scheutje olijfolie bij en laat de blender nog eens draaien. Proef en kruid de vulling naar smaak met wat peper van de molen en zout. Mix ze een laatste keer. Kook de pastaschelpen tot ze beetgaar zijn. Later verdwijnen ze nog in de oven. Spoel de schelpen onder koud water, zodra ze voldoende gaar zijn. Pel de uien snipper ze grof. Pel de look en snij de teen in stukjes Stoof de snippers ui en look in de pot waarin de pancetta werd gebakken. Roer regelmatig Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Na een minuut is de rauwe tomatensmaak weggestoofd. Voeg er een snuifje gedroogde oregano bij, gevolgd door de witte wijn. Laat de alcohol even wegkoken en voeg het blik tomatenblokjes toe, samen met een scheut water. Roer en kruid de saus naar smaak met wat zout. Laat ze een kwartiertje sudderen op een zacht vuur. Verhit intussen een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie in. Doe het kort en krachtig, waardoor de spinazie zo min mogelijk vocht verliest. Kruid de groente met een beetje peper en zout. Schep de spinazie in een grote zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Bedek de bodem van de ovenschaal met de spinazie. Vul de uitgelekte en wat afgekoelde pastaschelpen met de vulling. Schik de gevulde pastaschelpen in de ovenschaal, met de opening naar boven. Schenk de saus over de pastaschelpen tot ze onder staan. Verdeel stukken mozzarella over de schotel en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Verwarm de oven voor op 170graden Gaar de pastaschelpen in de voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 20 minuten. (Controleer tussendoor of de pasta gaar is. Gebruik bv. een prikvork.) Lekker met lookbroodje, stokbrood of ciabatta. (Inge Jespers)
Ingrediënten: 2 deciliters witte wijn (200ml) - 140g geconcentreerde tomatenpuree - 800g tomatenvlees in blik - 1 bolletje mozzarella (eventueel buffelmozarella) - 200g Parmezaanse kaas - 500g ricotta 2 - teentjes look - 1 ui - 500g spinazie 3 sneetjes pancetta (0,5 cm dik) - pastaschelpen (conchiglioni) - enkele takjes basilicum - Gedroogde oregano - olijfolie - peper en zout