Rond de paastijd is de ideale tijd voor asperges. Je kan ze tegenwoordig heel het jaar krijgen maar de verse vers van het land zijn zoveel lekkerder en voller van smaak. Daarom deze keer asperges op ons bord. Er zijn zoveel manieren om asperges re maken. Koken, grillen op de barbecue, uit de oven,… allemaal lekker maar ik kies voor aspergecadeautjes. Een gerechtje wat weinig voorbereiding vergt. En wat zelfs de kieskeurige pubers hier tot de laatste kruimel opsmullen. Ingrediënten: Een bussel witte en een bussel groene asperges – 1 eigeel – bladerdeeg – peper-, zout- olijfolie-ham of kippenwit (schijfjes) – gemalen kaas. Voor de saus (hoeve) boter 250gr – 3 eieren – een scheutje droge witte wijn – een scheutje water – sap van een halve citroen – snuifje cayennepeper – snuifje zout Bereiding: Verwarm de oven op 200 graden. Maak de asperges schoon. Hoe doe je dit het beste? Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges. Schil ze met een dunschiller. Breng een pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook. Kook de asperges 4 minuten en giet ze voorzichtig af. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg op ieder velletje bladerdeeg een plakje ham. Leg de asperges er schuin op en vouw ze aan de bovenzijde over elkaar. Duw de randen goed op elkaar zodat ze goed ingepakt zitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de asperge pakketjes er op. Bestrijk de pakketjes met het losgeklopte ei en bestrooi met een beetje kaas. Zet ze 20 minuten in de oven. Lekker om bij een stukje vlees of vis te serveren of als origineel gerecht voor de lunch. Bereiding saus: Doe de boter in een pot en laat ze op een zacht vuur smelten. Schep het schuim voorzichtig weg met een lepel en hou de geklaarde boter op een zeer zacht vuur warm. Doe de eierdooiers in een diepe steelpan. Voeg voor elke dooier één eierdopje vloeistof toe: gebruik twee dopjes witte wijn en één dopje water. Het eiwit wordt niet gebruikt. Klop het mengsel schuimig. Goed over de volledige bodem van de pan kloppen, zodat het eigeel geen kans krijgt om te stollen tot stukjes ‘omelet’. Neem de pan af en toe weg van het vuur, zodat je de temperatuur van de saus onder controle kan houden. Blijf kloppen tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt. Schenk de geklaarde boter rustig bij de saus. Blijf onophoudelijk kloppen. Knijp er een scheutje vers citroensap bij en roer. Proef de hollandaise en breng ze op smaak met een bescheiden snuifje cayennepeper en wat zout. De asperges en saus hebben wij gegeten met aardappelpuree. (Inge Jespers)